食品行業(yè)，大家比較關(guān)注的就是安全無害，隨著食品生產(chǎn)需求的增長，食品加工越來越工業(yè)化，食品安全問題也越來越重要。那么食品制造商如何確保所生產(chǎn)的食品安全無害？

　　巧克力工廠的傳送帶上，成排放置著由機(jī)器制造的巧克力裝飾配料

　　為了提高生產(chǎn)效率，食品生產(chǎn)線引進(jìn)更多自動(dòng)化和高速加工機(jī)械。食品加工過程中，要經(jīng)過多重機(jī)器、濾網(wǎng)、傳送帶等這些工業(yè)機(jī)械，食品每接觸這些機(jī)械部件，就會(huì)增加受到外來金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　外來金屬污染是工業(yè)食品加工的一種固有危害

　　隨著時(shí)間的推移，加工機(jī)器的金屬部件可能會(huì)通過各種磨損機(jī)制發(fā)生故障，包括：磨料、粘著、表面和近表面的疲勞，或腐蝕。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，細(xì)小的金屬碎片可能會(huì)進(jìn)入到食品中。如果落入食品中的這種異物沒有被檢測到，就有可能對消費(fèi)者造成嚴(yán)重傷害。

　　巧克力要經(jīng)過許多加工步驟，才會(huì)變成放在商店貨架上的糖果

　　為了避免受到金屬污染的食品危害消費(fèi)者的身體健康及產(chǎn)品被召回，制造商會(huì)使用可以探測金屬的X射線機(jī)器（類似于機(jī)場行李掃查器），對食品進(jìn)行掃查，以發(fā)現(xiàn)細(xì)小的金屬。如果探測到金屬碎片，下一步就是找出它們來自生產(chǎn)線的哪個(gè)部件。在一條漫長的生產(chǎn)線上，一點(diǎn)點(diǎn)金屬碎片可能來自許多不同的部位，因此，準(zhǔn)確定位金屬的來源部位是一項(xiàng)艱巨的挑戰(zhàn)。

　　XRF光譜儀有助于“識(shí)別"生產(chǎn)線上的罪魁禍?zhǔn)?/strong>

　　要確定金屬碎片的來源，需要完成兩個(gè)步驟。首先，對金屬碎片進(jìn)行分析，以確定其元素成分。Vanta X射線熒光（XRF）光譜儀可以有效識(shí)別合金牌號(hào)，即使是細(xì)小的金屬碎片也不例外。下圖中，一小片金屬被包裹在一層丙烯薄膜中，并被放入便攜式Vanta工作站的樣品艙中接受Vanta XRF光譜儀的檢測。

　　工作人員正在使用儀景通的Vanta工作站

　　在幾秒鐘內(nèi)，Vanta光譜儀就獲得了金屬碎片的化學(xué)成分分析結(jié)果，并將結(jié)果與其內(nèi)置的合金牌號(hào)庫中的某種特定合金牌號(hào)相匹配，例如：316不銹鋼牌號(hào)（SS 316）。

　　第二個(gè)步驟是將所鑒定的金屬碎片的合金牌號(hào)與生產(chǎn)線上的金屬部件相匹配。可以通過光譜儀的一個(gè)內(nèi)置功能有效地完成這個(gè)步驟。制造商可以在光譜儀上自行創(chuàng)建一個(gè)庫，根據(jù)實(shí)際情況，將不同的牌號(hào)與生產(chǎn)線上的特定組件鏈接起來。例如，如果生產(chǎn)線上的微粉化機(jī)的滾筒由SS 316組成，那么在光譜儀探測到316合金時(shí)，會(huì)自動(dòng)顯示“微粉化機(jī)的滾桶"。

　　有效的預(yù)防維護(hù)有助于降低金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)

　　采用這種方式，制造商可以找到金屬碎片的來源，然后進(jìn)行解決。通過儀景通X射線熒光（XRF）光譜儀，助力確保生產(chǎn)線的安全，從而確保供應(yīng)的食品健康。